市商务委 市文明办关于推动本市餐饮行业深入开展“反对餐饮浪费 培养节约习惯”工作的通知

各区商务委、各区文明办，市餐饮烹饪行业协会：

为贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣氛围的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约优良传统，倡导绿色生活、反对铺张浪费，推动形成节约适度、低碳环保、文明健康的生活方式和消费方式，现就推动本市餐饮行业深入开展“培养节约习惯 反对餐饮浪费”工作有关事项通知如下：

    一、推进“两个行动”，推动反对餐饮浪费行为成为自觉行动

（一）深入开展“光盘行动”。在餐饮行业继续大力推行适度点餐取餐，深入开展“光盘行动”，并作为餐厨垃圾源头减量、深入推进垃圾分类的一项重要举措。推动餐饮企业在门店显著位置增加“光盘行动”标志标识，引导一线服务人员主动提醒消费者适量点餐，加强对自助餐等消费者自选自取模式的现场消费引导，提醒消费者适量取餐、杜绝浪费。

（二）持续推进“分餐行动”。在全市餐厅继续推广分餐制服务，用分餐的方式减少餐饮浪费，广泛宣贯分餐制标准，鼓励餐饮企业大力推广“分餐位上、分派式”等分餐制模式，为合餐消费者主动提供公筷公勺服务，每道菜品配备一公筷（公勺），并随菜上桌。引导各类餐饮场所在醒目位置摆放分餐行动告示牌，张贴宣传海报。

二、转变发展方式，提升餐饮行业绿色发展水平

（一）坚持标准先行。明确细化餐饮现场管理、餐厨废污排放、食材源头追溯管理、低碳烹饪健康饮食、能耗管理、明厨亮灶等标准，推进餐饮行业的标准化和规范化发展。以《“六T”标准》为基础，作为餐饮行业推进绿色发展的操作指南。

（二）坚持示范引领。文明单位、绿色餐饮企业要发挥示范引领作用，带头积极行动，先行先试，引进绿色经营理念、先进经营模式，为传统餐饮业绿色转型升级注入新动能。

（三）加快节能降耗。餐饮企业要加快设施设备的节能环保改造，加强对餐厨废弃物的综合回收利用和对生活垃圾的分类回收，减少一次性用品的使用，减少过度豪华包装，落实节水、节电、节气等节能措施，将减少资源浪费落实到企业经营的各个环节，有效带动餐饮行业的整体节能降耗。

（四）加快集约化发展。支持餐饮企业发展中央厨房、集约化配送中心等，实现管理提升，降低生产成本，推动生产加工源头减量，避免食材浪费。

三、强化行业协会作用，增强反对餐饮浪费的行业自律 

（一）发出行业倡议。餐饮行业协会要在行业内组织发起“反对餐饮浪费 培养节约习惯”的倡议，持续推动餐饮领域的节约活动，鼓励餐饮企业履行社会责任，科学引导就餐，主动提示和提供打包服务。倡导消费者遵守社会公德，摒弃不良餐饮陋习，增强节约意识。

（二）加强行业自律。鼓励餐饮行业协会结合实际研究制定不同类型餐饮服务管理规范等团体标准，以标准为引领，提升餐饮企业绿色发展水平。鼓励餐饮行业协会探索制定餐饮行业公约，引导餐饮企业主动学习、适应、引领绿色发展理念和服务方式。

（三）组织学习交流。鼓励餐饮协会及时总结餐饮行业反对浪费的典型，有针对性的开展主题鲜明、形式多样、内容丰富的学习交流活动和实践活动，提高餐饮企业和消费者的节约意识。

四、结合文明创建，推动各级文明单位发挥表率作用

（一）融入文明创建活动。把制止餐饮浪费专项工作有机融入各类群众性精神文明创建活动，突出勤俭节约要求，强化测评导向，推动各级文明城区、文明村镇、文明社区（小区）、文明行业、文明单位、文明家庭、文明校园等切实发挥示范表率作用。

（二）融入文明实践中心建设试点。将制止餐饮浪费作为新时代文明实践中心建设试点工作重要内容，依托区中心、乡镇（街道）分中心、村（居）站点三级阵地网络，广泛发动机关干部、单位职工、白领青年、社区居民等通过专题宣讲、志愿服务等形式，倡导爱惜粮食、健康饮食、推行分餐制和公筷公勺使用等，当好文明节俭风尚的宣传者、践行者、引领者。

五、发挥宣传引导作用，形成节约为荣的浓厚氛围

（一）弘扬节约理念。充分利用各种新闻媒体，在餐饮领域大力弘扬中华民族勤俭节约优良传统，广泛开展多种形式的餐饮节约宣传活动，传播“爱惜粮食”“健康生活”“科学用餐”等观念，开展“文明健康 有你有我”公益宣传，将倡导勤俭节约、反对餐饮浪费的理念融入生活的方方面面，形成强大宣传声势，提高社会各界对工作的知晓度和参与度。

（二）加强舆论监督。依托媒体、公众、人大代表、政协委员、市民巡访团等各种社会力量对浪费现象进行监督，及时劝导制止攀比摆阔、奢靡浪费等不良风气，对陋习不改、造成餐饮浪费严重的现象予以批评曝光，形成强大的舆论压力。

（三）推广经验做法。积极总结餐饮行业厉行节约、制止浪费的成功经验和做法，梳理形成优秀典型案例，树立反对餐饮浪费的标杆，通过新闻报道予以宣传，发挥正能量的示范引导作用，带动全行业积极践行反对餐饮浪费。

六、立足抓长抓常，健全制止餐饮浪费长效机制

（一）加强组织领导。建立工作机制，形成工作合力，共同研究提出促进餐饮节约的政策措施。加大督查和考核力度，及时总结工作落实情况，确保各项工作取得实效。

（二）创新奖惩机制。将反对餐饮浪费、“光盘行动”等要求纳入文明餐厅等各类餐厅评选指标体系。根据餐饮企业落实制止餐饮浪费行为情况，探索设立“红黑榜”名单。创新探索餐饮企业绿色积分活动，结合单位生活垃圾收费，对绿色积分靠前、取得突出成效的餐饮单位采取鼓励性减收措施。

 上海市商务委员会    

上海市精神文明建设委员会办公室

                                    2020年12月24日