诚信兴商典型案例｜诚心经营诚信待客——老盛昌餐饮

老盛昌自2000年成立至今，已在全国拥有200余家门店，3300名员工，在上海市场获得较高占有率，并作为人气亲民美食辐射长三角，走进南京、杭州、苏州等地，单日可服务100000余名顾客。经过20余年的发展，已经成为上海街头巷尾耳熟能详的知名餐饮品牌。

“老盛昌”原是清朝光绪年间，苏州平江里的一家不起眼的点心铺，寓意生意盛兴、昌顺，苏州人常说“吃苏式汤包，到老盛昌”，几经苏沪两地浮沉，经历战火，解放前，上海杨浦区也有“盛昌点心店”传承经营，解放后因公私联营改制，旧时老盛昌渐渐淡出市场，逐渐被人遗忘了，但这家店因制作苏式汤包著称，不少老苏州人还常常惦记着，时常在茶间、饭店说起。

本世纪初，苏州人余维明，丁伟民，沈永洁三人作为老盛昌技艺的传承人，怀揣重新发扬老盛昌品牌的梦想来到上海，将儿时记忆里的老盛昌所代表的苏式美味传递给千家万户，结合上海大都市快节奏的生活特点，开设了以苏州汤包为特色的大众快餐店，重新树立“老盛昌”品牌，使之在上海重新焕发光彩，至今已经陪伴上海市民走过二十余载，用专业品质打造健康、营养、美味、特色的中式餐饮，得到了广大消费者的认可与喜爱。

美味传承用心创业、不断思变提升品质

为了确保产品品质，老盛昌从产品的源头——原材料上就开始把关。老盛昌通过精选供应商，与雀巢、联合利华、太太乐、可口可乐、清美、麦德龙、金龙鱼、安良、大山合等著名企业建立了长久良性友好的战略合作关系，为每一道食品的口味与安全把好所有关卡。

2018年，老盛昌就着力于产品口味统一化、标准化的改造，老盛昌创始人及研发团队主导了自动化汤包的研发，通过和江南大学食品专业教授一年多的反复实验才定型了现在的汤包口味，用真空和面机和面，让面皮有韧性且筋道，外形标准，每个汤包都有12个褶，最关键的是肉馅Q弹、汤汁鲜美，更好地还原了传统汤包的口味，达到了老盛昌汤包一口一勺汤的标准。通过食品加工厂的投产，实现汤包全自动化生产，大大增加了产能。

在老盛昌门店，20余年以来每天坚持新鲜大骨吊汤，就为了更好地还原苏式汤面的精髓，苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干，制作面汤成为“吊汤”，老盛昌人清晨第一件事就是“吊汤”，选用自制秘方调料，加上猪骨，以文火慢熬4小时以上，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，文火炖制的面汤，充满嚼劲的面条，才造就出这一道苏式汤面，清香扑鼻，咸淡适中。图片

2018年，老盛昌成立了鼎宏食品有限公司，筹建13000平米的食品工厂，严格按照GMP标准，精心功能布局和科学动线设计。高水准设计、高清洁保障的现代化生产车间，目前已完成了湿制粉类制成品、速冻面米制品、复合调味料等5大类十几种产品的量产。强大的研发实力，结合不断改进的自动化生产线，使得传统食品在工艺和风味上得以精确复制和充分呈现，产品品质和产能稳步提升。目前，面条类日产能20吨，速冻汤包日产能60万只，速冻蒸包日产能30万只，复合调味液日产能15吨。2022年老盛昌再次扩产，速冻汤包日产能将达到120万只，速冻蒸包日产能将达到60万只。

老盛昌在传统中不断思变，对于鲜肉汤包、大肉包、青菜包、大馄饨、小馄饨、刀切馒头、梅干菜包、春卷等顾客日常点击率比较高的单品，老盛昌推出了系列冷冻包装食品。通过自有的食品加工厂和冷链配送系统，实现加工配送一体化，既保障了食品安全，又让顾客在门店选购后，每天早上不用花太多时间，就能在家享受到美味的早餐，在家蒸煮，还原口味，操作方便，极大的丰富了上海市民的早餐餐桌。

危难中铸造企业精神 日夜坚守彰显责任

2022年3月上海本轮疫情发生以来，上海老盛昌餐饮管理有限公司作为上海市生活物资保障供应的重点单位迅速响应、积极作为，彰显上海本土企业的责任和担当，全力保障市民在疫情封控管理期间对健康食品的迫切需求。在此期间为保供单位、方舱医院、基层保供人员以及3000多个社区提供了坚实的食品保障服务。

01

全力投入保供

疫情初期，老盛昌第一时间启动生活物资保障应急预案，立即组织公司营运、市场、采购、生产加工、配送及后勤等各个部门共计1000多人，按照工作职责，高效协作、分工负责，迅速投入紧张的食品生产工作中。

疫情期间，上海国际港务（集团）股份有限公司找到老盛昌，希望能够为上港集团提供早餐类产品，上港集团在疫情期间肩负保供保畅，守护航运“大动脉”的职责，保证了码头的正常作业效率和船舶准班率。老盛昌接到请求后，义不容辞、全力支持，整个疫情期间，为上港集团提供5000箱约50万个包子，准时准点完成，为全力保障供应高效、通畅做出了自己的贡献。

02

工厂闭环管理

老盛昌积极响应《关于做好全市新一轮核酸筛查工作的通告》要求，食品加工厂、中央厨房和物流仓储中心，全面实行封闭式管理生产，所有工作人员留守驻厂保供，与外界形成“0”接触环境；严格执行防疫各项规定，所有工作人员持48小时核酸检测阴性和24小时抗原检测阴性报告上岗，全力以赴完成民生订单。

03

门店日夜坚守

老盛昌下属所有门店员工参考工厂标准坚守在门店一线岗位。除了做好店内每日清洁消毒工作，例行测温及核酸筛查外，更启动轮班值守机制，随时做好应对突发状况的准备。

为应对疫情期间线上订餐平台的快递小哥人力不足等情况，公司在公众号发布各区域老盛昌店长订餐热线，方便第一时间解决附近社区的订餐问题，凸显了老盛昌灵活快速、覆盖面广的优势。

04

保障社区团购

3月初，上海疫情形势严峻，上海老盛昌餐饮管理有限公司及其下属分公司、子公司，作为上海市生活物资保障供应的重点单位，第一时间启动应急保供预案，协同政府构建疫情期间产品应急保供机制，发挥民生保供产业链优势驰援战“疫”，确保老盛昌全线食品供应不间断，成为疫情期间民生食品的安全“压舱石”。封控管理的特殊时期，为切实保障及时供应，紧急落地社区团购机制。采取小区团长和志愿者的形式，在紧张的运力下，让更多社区居民可以准时购买到自己所需要的食品，真正做到了供应平稳有序、商品质量安全、配送畅通快捷、服务优质高效。

期间，得到上海市消保委的认可和推荐，经过几轮的组合团购+单品团购的形式，得到了广大市民的信任和认可，老盛昌也珍惜这份信任，不断提升产品品质和服务水平，更好服务消费者。